Čo je vlastne čokoláda ?
Čokoláda je totiž jemne zhomogenizovaná zmes kakaovej hmoty, cukru a aróm, najčastejšie vanilky. Kvôli lepšiemu premiešaniu a čiastočne kvôli lepšej konzistencii sa pridávajú aj tzv. emulgátory, čo sú látky ovplyvňujúce reológiu a senzorické vnímanie čokolády. Najčastejšie sa ako emulgátor používa lecitín. Tieto zložky nájdete v tmavej čokoláde, tak typickej svojou silnou kakaovo-čokoládoucou chuťou a tmavou farbou.