Rôzne druhy čokolád
Existuje mnoho druhov čokolád, od tmavej čokolády carré po svetlú krémovú, až takmer bielu fondánovú.Horká čokoláda sa vyrába v mnohých podobách charekteristických najmä obsahom kakaa – od veľmi trpkej a nelahodnej s 90 – 100 % obsahom kakaa až po zlú cukrovo sladkú čokoládu s menej ako 15 % kakaa.
Biela čokoláda
Je to kombinácia kakaového masla, cukru a mlieka. Treba si všimnúť mastnosť v ústach, vysokú sladkosť a neodolateľnú chuť. Chutí lepšie, ak je do nej primiešané ovocie, napr. jahody alebo egreše.
Mliečna čokoláda
Mliečna čokoláda je najlepším indikátorom chuti, ktorá prevláda vo všetkých krajinách sveta. Nemá takú prenikavú chuť ako horká čokoláda, preto pri jej výrobe výber bôbov nie je až taký dôležitý.
Nesladená čokoláda: čistý čokoládový nápoj, rovnako známa aj ako horká čokoláda alebo čokoláda na varenie. Je to nemiešaná čokoláda: mleté pražené čokoládové zrná bez prísad dávajú silnú, hlbokú čokoládovú chuť všetkým sladkostiam, do ktorých sú pridané. I s pridaným cukrom sú používané ako základ vrstvových tôrt, koláčkov, cukrovín, keksov a pod.
Tmavá čokoláda: čokoláda bez mlieka ako prísady, niekedy nazývaná ako obyčajná čokoláda. Oficiálne sa v USA nazýva „Sladká Čokoláda“ a vyžaduje 15% koncentrácií čokoládového moku. Európske normy špecifikujú minimálne 35 % kakaovej sušiny.
Couverture: termín používaný pre čokolády obsahujúce mnoho kakaového masla najvyššej kvality. Populárny druh čokolády Couverture používaný aj profesionálnymi cukrármi a často predávaný v gurmánskych a špeciálnych obchodoch s potravinami. Obsahuje súčasti: Valrhona, Lindt, Coco Barry a Esprit des Alpes. Tieto čokolády obsahujú vysoké percento čokoládového moku (niekedy viac než 70 %) práve ako kakaové maslo, aspoň 32 - 39 %, sú veľmi tekuté po roztopení a majú výbornú chuť.